道州鲊肉是道县传统风味菜，继承了道县民间近千年的地方传统特色工艺，结合现代科学配方精工制作，选料考究精良，口味独特纯正，具有色鲜，味香，质脆等特征。目前，"道州鲊肉"已形成鲊肉、鲊鱼。